Ingrédients
• 4 filets de bar ou autres
• 10 cl de vin blanc
• 1 carotte
• 2 échalotes
• 1 poireau
• 5 cl d’huile d’olives
• 25 cl de bouillon de volaille
• 10 g de farine ou autre épaississant
• 15 cl de lait de coco
• 3 g de de curry vert
• Sel et poivre selon les gouts

Purée de pommes terre à l’ail noir
• 500 kg de pommes de terre à chair tendre
• 50 g de lait
• 20 g noix de beurre
• 50 g de crème fraîche
• Sel, poivre et noix de muscade
• 1 oeuf
• 8 g d’ail noir (Selon les gouts…)

Préparation de la recette
1 – Rouler les filets de poissons (lorsqu’il ne s’agit pas de pavés !!!! sinon pas besoin de pics) et les piquer avec un pic en bois ;
2 – Peler, couper la carotte en rondelles et émincer le poireau ;
3 – Hacher les échalotes très finement (robot) et les faire blondir dans l’huile d’olives pendant une petite dizaine de minutes ;
4 – Verser à l’issue la farine et le vin blanc, puis ajouter les légumes et le bouillon, faire mijoter pendant 15 minutes ;
5 – A l’issue, ajouter le lait de coco et le curry vert, pendant 5 minutes ;
6 – Dans le même temps, cuire les filets de poissons à la vapeur entre 10 et 15 minutes selon l’épaisseur de ceux-ci, saler et poivrer ;
7 – Maintenir le tout à 65 degrés ;
8 – Peler les pommes de terre et les cuire dans de l’eau salée, une fois tendres les passer au moulin ou les écraser ;
9 – A jouter le beurre, le lait chaud ainsi que la crème fraiche, puis ajouter la noix de muscade et l’ail noir en purée, saler et poivrer, bien fouetter ;
10 – Sur assiettes chaudes, dresser harmonieusement les filets de poissons, arroser de la sauce aux légumes et curry vert, puis ajouter la purée soit en vague, soit à la poche, etc … servir chaud.